MUFFINS DE CHOCOLATE SIN HARINA
INGREDIENTES 1/4 taza de azúcar de coco 1 yema de huevo 1 huevo completo 1 cdta de vainilla
Una pizca de sal
Mitad de una barra de chocolate amargo
1/4 taza de aceite de coco
1 cda de cacao en polvo
Opcional, 2 cdtas de mantequilla de almendras
PREPARACIÓN
1. En un bowl, mezclar el azúcar de coco, huevo, vainilla y sal con una batidora de manera que quede espumoso.
2. En un bowl separado, colocar el chocolate y el aceite de coco y derretir.
3. Cuando se haya enfriado el chocolate, agregar al primer bowl y mezclar todo bien.
4. A la mezcla, agregar el cacao en polvo y mezclar nuevamente.
5. En dos moldes pequeños de muffin individual, colocar la mezcla hasta la mitad y, si desea, agregar una cucharadita de mantequilla de almendras a cada uno.
6. Colocar un poco más de la mezcla por encima de la mantequilla de almendras.